---

---

Сморчок (Morchella) — съедобный гриб семейства сморчковых (или моршелловых) с крупными, варьирующимися по форме плодовым телом, часто в виде шляпки на ножке.
Тело очень пористое, внутри полое.
Окраска обычно коричневатая.

Сморчки растут весной в лесах, парках, садах.

 

 

Сморчок съедобный или сморчок настоящий (Morchella esculenta) - гриб из рода сморчков семейства сморчковых.

Плодовое тело сморчка съедобного крупное, мясистое, внутри полое, из-за чего гриб очень лёгок по весу, высотой 6—15 см. Состоит из «ножки» и «шляпки».
Сморчок съедобный считается одним из самых крупных грибов семейства сморчковых.

Шляпка гриба, как правило, имеет яйцевидную или яйцевидно-округлую форму; тупоконечная; по краю плотно прирастает к ножке.
Высота шляпки — 3-7 см, диаметр — 3-6 (до 8) см.
Окраска шляпки сильно изменчива: от охристо-жёлтой и серой до коричневой; с возрастом и при высушивании становится темнее.
Поверхность шляпки очень неровная, сморщенная, состоящая из глубоких ямок-ячеек разной величины.
Форма ячеек неправильная, но ближе к округлой; их разделяют узкие (1 мм толщиной), извилистые складки-рёбра, продольные и поперечные, окрашенные светлее, чем ячейки. Ячейки отдалённо напоминают пчелиные соты.

Ножка цилиндрическая, слегка утолщённая у основания, внутри полая (составляет единую полость со шляпкой), ломкая, длиной 3—7 (до 9) см и толщиной 1,5—3 см. У молодых грибов ножка беловатая, но с возрастом темнеет, становясь желтоватой или кремовой. У полностью созревшего гриба ножка буроватая, мучнистая или слегка покрытая хлопьями, часто имеет продольные борозды у основания.

Мякоть плодового тела светлая (беловатая, беловато-кремовая или желтовато-охряная), восковидная, очень тонкая, хрупкая и нежная, легко крошится. Вкус мякоти приятный, отчётливого запаха нет.

Споровый порошок желтоватый, светло-охристый. Споры эллипсоидные, гладкие, реже зернистые, бесцветные, развиваются в плодовых сумках (асках), образующих сплошной слой на наружной поверхности шляпки.

 

 

Сморчок - условно-съедобный гриб третьей категории. Пригоден в пищу после отваривания в кипящей подсолёной воде в течение 10—15 минут (отвар сливается), либо после сушки без отваривания.

Сморчки обладают чудесным вкусом, особенно в жареном и тушёном виде. Однако для первых блюд они совсем не годятся, тут же теряют свой изысканный вкус и аромат.

Самый простой способ заготовки сморчков на зиму – высушить. Высушивание грибов тоже способствует полной нейтрализации гидразина. Другое преимущество этого вида заготовки на зиму – сохранение неповторимого грибного аромата.

Сушить следует 2-3 часа при температуре 40-50 градусов, далее при 60-70 градусах - пока не высохнут. Затем хранить в банке с герметичной крышкой или в коробках, мешках.

 

---

Как отличить сморчок от строчка?

Сморчок всегда высокий с длинной ножкой и конической шляпкой. И на шляпке у сморчка больше «извилин». На разрезе сморчок внутри пустой (полые шляпка и ножка).

Строчок, как правило, стоит на короткой ножке, которую почти и не видно из-под овальной бесформенной темно-коричневой или даже черной шляпки. По размеру строчки намного крупнее сморчков.

 

 

Грибы

◄ Назад

29 из 41

Вперед ►