НашЛось, что сказать...

Интересная информация

русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции и раскладываются на тарелки на кухне или на буфете и подаются гостям по одному в порядке их появления в меню.

французская сервировка — блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их.

английская сервировка — официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки.

 


Место для Рекламы
★  Главная  ►  Кухня  ►  Столовые приборы  ►  Сервировка стола

Сервировка стола

Сервировка стола
Схема простой сервировки стола
Сервировка стола.

Как правильно сервировать стол

Главное правило, которое нужно учитывать в сервировке стола это то, что

приборы, которые расположены справа от тарелки нужно держать правой рукой, а те, что слева,  держать левой рукой.

Приборы следует располагать в той последовательности, в которой будут подаваться блюда.
К краю стола располагаются приборы, которые будут использоваться первыми.

Для сервировки стола обычно используют 4 основных вида вилок:

  • столовая,
  • закусочная,
  • десертная,
  • рыбная.

Столовые вилки самые большие и имеют 4 зубца. Они используются для блюд с мясом и гарниром.

Закусочные вилки по размеру чуть меньше столовых, но также имеют 4 зубца. Они используются для холодных и горячих закусок.

Десертные вилки – это миниатюрные вилочки, имеющие всего 3 зубца. Они используются для фруктов и десертов.

Рыбные вилки имеют 2 зубца.

Также принято ставить перед гостями маленькие столовые тарелки, положив на них салфетки, которые предназначены для колен. Слева от тарелки располагается тарелка для хлеба.

 

Сервировка стола
Правильная простая сервировка стола
Сервировка стола.

 

Перед основной тарелкой следует выкладывать десертные приборы, а за ними фужер, бокал, рюмки.

Красное сухое вино следует разливать в фужеры либо в бокалы с высокой ножкой.
Белое вино подается в похожих бокалах, но меньших по размеру.
Десертное вино разливают в круглые, маленькие бокалы.
Для шампанского следует брать высокие узкие бокалы или фужеры в виде кубка, чаши на длинной ножке.

Для коктейлей существует множество разнообразных бокалов, но зачастую их можно подавать в широком бокале, с сужающемся к узкой ножке.

Рюмки для коктейлей, ликеров, коньяка, аперитива могут быть различных форм, но небольшими по размеру. Наименьшие рюмки предназначены для водки.

Правило: чем крепче напиток, тем меньше емкость.

Рюмки для виски должны быть из толстого стекла.

Для пунша и грога на стол нужно выставлять высокие и широкие бокалы, которые изготовлены из толстого стекла.

Пиво принято пить из больших кружек и только в неформальной обстановке. На официальных приемах его почти не подают, но если и подают, то в высоких стаканах из толстого стекла.

Для безалкогольных напитков, на стол выставляйте высокие бокалы в виде стаканов.

На отдельных мероприятиях и вечерах, на столах можно увидеть столовый прибор – полоскательницу для рук. Она будет присутствовать на столе, если в меню будут блюда, которые нужно есть с помощью рук. Небольшая мисочка будет заполнена теплой водой, иногда в ней будут розовые лепестки или дольки лимона – это для того, чтобы жир на руках лучше смывался. Обычно, полоскательница для рук располагается слева от основных тарелок, возле пирожковой тарелки (тарелки для хлеба).

Если стол сервирован как шведский, этикет предполагает самообслуживание гостей. Как правило, для этого стола применяют некоторые тонкости сервировки. По средине стола следует размещать холодные закуски, хлеб, салаты, соусы, безалкогольные напитки и кондитерские изделия. По краям стола следует размещать закусочные тарелки.

По правилам этикета, со шведского стола все нужно брать правой рукой, а левой рукой держать тарелку с приборами или салфеткой. Как только тарелка наполнена, следует отойти на свое место. Разлив спиртных напитков – обязанность официантов.

Для праздничных мероприятий, на стол нужно стелить скатерть белого цвета. В повседневной обстановке, скатерть может быть цветной, с рисунком. Но в таком случаи, скатерть нужно подбирать в соответствии с расцветкой сервиза.

 

Сервировка стола
Пример сервировки стола
Сервировка стола.