НашЛось, что сказать...

Интересная информация

Фуршет
(фр. fourchette - вилка) — совместный приём пищи, когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно и используя в качестве столового прибора преимущественно вилку. Стульев и столов со строго расписанными местами не предусматривается.

Шведский стол
— способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями.

 


Место для Рекламы
★  Главная  ►   Кухня  ►   Сервировка стола  ►   Столовые приборы

Столовые приборы

Столовый прибор — инструмент или набор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом.

Столовые приборы делятся на два типа:
- основные, с помощью которых, собственно, едят;
- вспомогательные — коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда в тарелки участников застолья.

Основные столовые приборы:

  1. Закусочный прибор (нож, вилка)

    — подают к холодным блюдам и закускам всех видов и некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.).
    Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.

  2. Рыбный прибор (нож, вилка)

    — используют при употреблении горячих рыбных блюд.
    Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами.

  3. Столовый прибор (нож, вилка, ложка)

    — предназначен для первых и вторых горячих блюд.
    Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше.
    Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы.

  4. Десертный прибор (нож, вилка, ложка)

    — подают к десерту.
    Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче.
    Нож уже, чем закусочный. кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца.

    Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза.
    Десертную ложку используют при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.)

  5. Фруктовый прибор (нож, вилка)

    Фруктовый прибор отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.

  6. Ложка

    Виды ложек:
    • Столовая ложка
    • Чайная ложка

      В России принят объём Столовой ложки
      18 миллилитров

      Чайной ложки
      5 миллилитров


      1 ложка вмещает
      вес в граммах:
      Cт. ложка (Чайная)
      без горки
      Cт. ложка (Чайная)
      с горкой
      Вода 18 (5) -
      Молоко 20 (5) -
      Растительное масло 17 (5) -
      Сахар 20 (5) 25 (7)
      Соль, сода 25 (7) 30 (10)
      Мука 10 (4) 15 (5)
      Рис 15 (5) 20 (8)
      Сухая трава 5 (2) 10 (3)


    • Десертная ложка
    • Кофейная ложка (уменьшенная чайная)
    • Ложка для абсента
    • Ложка для грейпфрутов
    • Ложечка для икры
    • Ложка для яиц


  7. Вилка

    Виды вилок:
    • Вилочка лимонная — имеет два острых зубца
    • Вилка двухрожковая для подачи сельди
    • Вилка для фондю (смесь расплавленных сыров) — двухрожковая с длинной «шейкой» и деревянной (как правило) ручкой
    • Прибор для крабов, раков, креветок — длинная вилка с двумя зубцами
    • Игла для омаров
    • Десертная вилка
    • Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый — обычно; правый — для левшей) больше других и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин
    • Вилка кокотная (от фр. cocotte — курочка) — для горячих закусок из рыбы; имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной
    • Вилка для шпрот — с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, соединёнными на концах перемычкой
  8. Палочки для еды

    Традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам.

 

Вспомогательные столовые приборы:

  • Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
  • Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
  • Нож-пила — для нарезания лимонов.
  • Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.
  • Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
  • Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).
  • Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
  • Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.
  • Игла для омаров — для употребления омаров.
  • Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
  • Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.
  • Ложка для салата отличается от столовой большим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.
  • Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
  • Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
  • Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
  • Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
  • Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
  • Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.
  • Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
  • Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
  • Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
  • Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
  • Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.
  • Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.