НашЛось, что сказать...

Интересная информация

Кухня — помещение для приготовления пищи.

Кухня — набор мебели для кухонного помещения (кухонный гарнитур).

И вот хозяйка сидит в столовой
и ест (предположим) куриный бульон.
Бульон, который она взяла
за очень низкую плату,
который варился в громадных котлах
девушками в халатах.
А перед хозяйкой цветы горят,
как лучшие в мире горелки,
а сбоку хозяйки, как звезды, блестят
ошпаренные тарелки.

Я. Смеляков



Место для Рекламы
★  Главная  ►  Кухня  ►  Кулинарные рецепты   ►   Советы для теста и выпечки

Полезные советы


Полезные советы для теста и выпечки

тесто

 

  1. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
  2. Можно добавлять в тесто, помимо молока полстакана минеральной воды или развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка получается пышной и остается такой на следующий день.
  3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавте горсть (примерно столовая ложка с горкой) манки. Выпечка долго не высыхает и остается пышной.
  4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
  5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
  6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
  7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
  8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
  9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
  10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
  11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
  12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее.
  13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
  14. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
  15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
  16. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
  17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте слой теста крахмалом, а потом уже выкладывайте на тесто начинку.
  19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часа, но обязательно в тепле.
  20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
  21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
  22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
  23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
  24. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
  25. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
  26. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
  27. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
  28. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
  29. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
  30. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  31. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
  32. Если пирог не снимается с противня, его можно отделить от противня ниткой.
  33. Если вы любите пышные, ноздреватые блины, положите в тесто яйца не целиком, а взбейте отдельно белки и желтки. Сначала добавьте взбитые желтки, хорошо перемешайте, а затем введите белки, взбитые в густую пену.

 


Соотношение сухих и свежих дрожжей

Пропорция для замены сухих дрожжей на свежие - 1:3
(10 г сухих дрожжей = 30 г свежих дрожжей).

Для более точного расчета считается, что в 1 ч.л. содержится 3,5 г сухих дрожжей,
поэтому 1 ч.л. сухих дрожжей = 10 г свежих.

 

Сухие дрожжи
(ч.л.)
Свежие дрожжи
(г)
0,55
110
1,515
220
2,525
330
3,535
440
4,545
550

 

    Страницы:
  • 1