НашЛось, что сказать...

Интересная информация

русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции и раскладываются на тарелки на кухне или на буфете и подаются гостям по одному в порядке их появления в меню.

 


Место для Рекламы
★  Главная  ►  Кухня  ►  Кулинарные рецепты  ►  Выпечка  ►  Страница 1



Выпечка

 

Лепёшка в духовке

Лепёшка
Лепёшки в духовке
Ингредиенты:
Сухие дрожжи11 г.
Теплая вода300 мл.
Мука450 г.
Сахар2 ч.л.
Соль1 ч.л.
Крупная морская соль (для обсыпки)1 ст.л.
Сливочное масло50 г.
Чеснок2 зубчика

Приготовление:
  1. Дрожжи залить 100 мл воды, добавить сахар и 1 ст.л. муки. Размешать и оставить, чтобы дрожжи «ожили».
  2. Добавить оставшуюся воду, соль, муку. Хорошо вымесить тесто.
  3. Чеснок очистить и измельчить в блендере вместе с маслом.
  4. Ввести масло в тесто, хорошенько вымесить.
  5. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 2 часа для расстройки.
  6. Тесто разделить на 5 частей, сформировать небольшие лепёшки.
  7. Выложить их на бумагу для выпечки.
  8. Обильно сбрызнуть их оливковым маслом, присыпать морской солью.
  9. Переложить на разогретый противень, на дно духовки поставить чашу с водой.
  10. Выпекать лепёшки в разогретой до 250 градусов духовке около 20 минут до золотистого цвета.

 

Лепёшки в духовке

 

 

Блинный торт

торт
Блинный торт
Ингредиенты:
Мука250 г.
Молоко450 мл.
Сахар150 гр.
Яйца2 шт.
Яичные желтки (отдельно)3 шт.
Яблоки3 шт.
Изюм100 гр.
Творог150 гр.
Вода1 стакан.
Ванильный сахар1 ч.л.
Желатинпакетик - 5 гр.
Сливочное масло30 гр.
Соль1 щепотка.
Лимон1/2 шт.

Приготовление:
  1. Выпекаем блины.
    Готовим тесто:
    смешайте 400 г теплого молока, 3 яйца, сахар, муку, соль, добавьте ванильный сахар и оставьте на час томиться в теплом месте.
    Из полученного теста выпекаем блины.
  2. Режем на дольки яблоки, но не очень крупно.
  3. Заливаем водой изюм и желатин и ставим разбухать.
  4. Готовим сироп:
    берем неполный стакан воды, добавляем в него 50 г сахара, сок половинки лимона.
  5. Заливаем полученным сиропом яблоки и ставим вариться на 4-5 минут.
  6. Остатки сиропа сливаем и ставим яблоки остужаться.
  7. Растираем добела желтки от трех яиц с 100 г сахара.
  8. Добавляем их в теплое, но не кипящее молоко, постоянно помешивая, и варим до полного загустения на медленном огне.
  9. В полученную массу добавляем изюм, творог и заранее приготовленный желатин – получается творожный крем.
  10. Режем блины на три равные части и кладем часть на дно салатника.
    Важно:
    оставить 1 целый блин, он пригодится позже.
  11. Заливаем кремом и кладем сверху слой яблок.
    Эту процедуру (блины-крем-яблоки) необходимо повторить несколько раз.
  12. Завершающий этап:
    накрываем все целым блином и ставим в холодильник для застывания.
    Блинный торт готов.

 

 

Оладьи

Оладьи
Оладьи
Ингредиенты:
Мука пшеничная3 стак.
Простокваша
(кислое молоко, кефир)
0,5 л.
Сахар1 ст. л.
Яйца1 шт.
Яблоко2 шт.
Сода1 ч. л.
Кислота лимоннаяна кончике ножа
Сольпо вкусу
Масло растительное4 ст. л.

Приготовление:
  1. В миске обычным венчиком взбить яйцо с сахаром, солью и лимонной кислотой.
    Лимонную кислоту добавить в том случае, если кислое молоко очень свежее.
  2. Добавить простоквашу и нарезанные мелкими кубиками яблоки без кожуры.
  3. Все перемешать и постепенно вводить обязательно просеянную муку.
  4. Затем всыпать соду, перемешать и отставить тесто на 30 минут, накрыв миску полотенцем.
    Важно: не трогать тесто, не переставлять его, не перемешивать! За это время оно станет ноздреватым, с пузырьками, живым.
  5. Сковороду хорошенько нагреть и вливать масло, совсем по чуть-чуть.
  6. Тесто набирать ложкой, начиная с края миски, ни в коем случае не перемешивать.

 

 

Пасхальный кулич

Кулич
Пасхальный кулич
Ингредиенты:
Мука пшеничная1 кг.
Дрожжи50 г.
Желтки10 шт.
Молоко250 г.
Масло сливочное200 г.
Сахар250 г.
Соль1 г.
Изюм100 г.
Коньяк25 г.
Цукаты25 г.
Лимонная цедра15 г.
Мускатный орех0,5 ч. л.
Ванильный сахар3 ч. л.
Шафран (для желтизны)3 ч. л.

Приготовление:
  1. Для приготовления опары всыпьте в полстакана кипящего молока тонкой струйкой 100 г. муки и быстро размешайте до получения однородной массы.
  2. Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г. муки и оставьте на 15 минут.
  3. Далее соедините обе части, накройте и поставьте в теплое место на 1 час.
  4. Желтки, сахар и щепотку соли разотрите добела. Половину этой массы введите в дрожжевую смесь, добавьте 1 стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа.
  5. Затем введите другую половину яичной смеси, добавьте 500 г. муки и месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук (вымешивание может и час занять!).
  6. В готовое тесто влейте растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее), вымесите, добавьте пряности и коньяк и дайте подойти еще раз.
  7. После этого аккуратно осадите тесто и добавьте изюм и цукаты (обсушите их, обваляйте в муке).
  8. Снова тесто должно подойти.
  9. Выложите в формы и дайте подняться на 2/3 формы.
  10. Затем смажьте яичным желтком и выпекайте.


Для выпечки куличей используют формы, выложенные промасленной бумагой. Духовой шкаф необходимо нагреть, потом поставить куличи и не открывать, пока не испекутся.

Выпекать нужно 25-30 минут, если вес кулича 500-600 г, 45 минут – 1 кг, 1 час – 1,5 кг, 1,5 часа – 2 кг. Если все сделано правильно, куличи будут свежими в течение всей Светлой недели.

Когда кулич готов его следует украсить белково-сахарной массой. Сверху можно использовать традиционные сахарные присыпки.

 

 

Творожный пасхальный кулич

Кулич
Творожный пасхальный кулич
Ингредиенты для опары:
Дрожжи живые25 г. (или 9 г. сухих)
Молоко150 мл.
Сахар1 ч.л.
Мука1 ст.л.
Ингредиенты для теста:
Творог250 г.
Мука500 г.
Масло сливочное50 г.
Сахар200 г.
Соль1 щепотка.
Изюм2-3 ст.л.
Ликер2 ст. л.
Яйца2 шт. + 1 желток.
Ингредиенты для глазури:
белок от яйца1шт.
Сахарная пудра1 стакан.
Лимонный сок2 ст.л.

Приготовление:
  1. Дрожжевая опара:
    молоко нагреваем до температуры тела, крошим дрожжи, добавляем сахар и муку.

    Тщательно размешиваем нашу дрожжевую опару ложкой, чтобы не осталось комочков. Накрываем опару для творожного кулича тканевой салфеткой, и отправляем подходить в теплое место без сквозняков.
  2. Тесто для творожного кулича.
    В глубокую миску разбиваем два яйца и один желток. Белок нам понадобится для красивой глазури, поэтому убираем его в холодильник. Взбиваем яйца с сахаром миксером на высокой скорости до полного растворения сахара, в пышную пену. К яично-сахарной массе добавляем творог.

    Перемешиваем миксером, затем взбиваем блендером. В тесте не должно быть крупинок творога, поэтому взбить нужно как следует. Творог для кулича лучше всего использовать средней жирности, чтобы он легко растворился в яичной смеси. Если у вас нету блендера, то заранее нужно протереть творог через сито.

    Дальше добавляем к яично-творожной массе растопленное сливочное масло и ликер. Тщательно размешиваем тесто ложкой, и отставляем сторону.
  3. Смешиваем подошедшую дрожжевую опару и творожно-яичную смесь, и аккуратно перемешиваем ложкой.

    Добавляем в тесто примерно 400 грамм муки. Обязательно просеиваем муку через сито, чтобы насытить тесто для творожного кулича кислородом.
  4. Изюм промываем в холоде, немного обсушиваем и обваливаем в муке. Добавляем изюм в дрожжевое тесто, и продолжаем мешать ложкой.
  5. Должно получиться вязкое, липкое тесто, которое хорошо держит форму и не растекается. При этом ложка как-бы заостряет в тесте, и тесто перемешивается с трудом. Накрываем дрожжевое творожное тесто полотенцем, и отправляем на первую расстойку в теплое место, где нет движения воздуха на 1,5-2 часа.
  6. Готовим формочки для творожного кулича.
    Удобнее всего использовать одноразовые бумажные формы, но можно использовать металлические формы. Формы смазываем растительным маслом с помощью кулинарной кисточки, а затем присыпаем манкой. Благодаря такой обработке, липкое творожное тесто никогда не пристанет к стенкам формы, и после выпечки куличи извлекаются без особого труда.
  7. Через указанное время дрожжевое тесто для творожного кулича должно увеличиться в три раза, и стать более жидкой консистенции, чем перед отправкой на расстойку. Аккуратно перемешиваем тесто ложкой, и добавляем оставшуюся муку (100 грамм). Снова перемешиваем ложкой до однородности.
  8. Затем смазываем руки растительным маслом, отщипываем кусок теста, немного приминаем тесто в руках, формируя шар, и перекладываем в форму. Заполняем формочки тестом на 1/3 не более. Отправляем наши пока еще не готовые творожные куличи на последнюю расстойку в теплое место подходить на 1,5-2 часа. Когда тесто в формочках поднимется, отправляем куличи в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем творожные куличи 15 минут при температуре 200 градусов, затем убавляем температуру до 180-175 градусов, и выпекаем 45-50 минут. Верх куличей подрумянится почти сразу, поэтому творожные куличи нужно накрыть фольгой, или отключить верхний нагрев духовки.
  9. Готовые куличи достаем из духовки, и даем им полностью остыть. За время выпечки «шапочка» у творожных куличей опадает. Увы, это особенность рецепта, и вовсе не значит, что вы сделали что-то не так. Но не спешите расстраиваться раньше времени, потому как все «недостатки» мы позже закрасим белковой глазурью и задекорируем пасхальными украшениями.
  10. Матовая белковая глазурь.
    Взбиваем миксером холодный белок со щепоткой соли в пышную пену. Удобно взбивать белок в чашке одним венчиком. Затем добавляем сахарную пудру, лимонный сок и продолжаем взбивать до состояния «зубной пасты».

    Наносим глазурь на творожные куличи с помощью кондитерской кисточки, тщательно заполняя все неровности. Если время позволяет, можно нанести глазурь в два слоя.

    Пока белковая глазурь еще мокрая, украшаем творожные куличи кондитерской посыпкой и готовыми пасхальными украшениями из сахарной пудры.

    Глазурь полностью засохнет через час, но если вы спешите то можно отправить куличи в духовку, разогретую до 50-ти градусов на 20 минут. За это время верх у глазури схватится, а внутри будет мягкая меренга.
  11. Творожный пасхальный кулич готов!

 

    Страницы:
  • 1