Выпечка

1. Дрожжи залить 100 мл воды, добавить сахар и 1 ст.л. муки. Размешать и оставить, чтобы дрожжи «ожили».
2. Добавить оставшуюся воду, соль, муку. Хорошо вымесить тесто.
3. Чеснок очистить и измельчить в блендере вместе с маслом.
4. Ввести масло в тесто, хорошенько вымесить.
5. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 2 часа для расстройки.
6. Тесто разделить на 5 частей, сформировать небольшие лепёшки.
7. Выложить их на бумагу для выпечки.
8. Обильно сбрызнуть их оливковым маслом, присыпать морской солью.
9. Переложить на разогретый противень, на дно духовки поставить чашу с водой.
10. Выпекать лепёшки в разогретой до 250 градусов духовке около 20 минут до золотистого цвета.

1. Выпекаем блины.
   Готовим тесто:
   смешайте 400 г теплого молока, 3 яйца, сахар, муку, соль, добавьте ванильный сахар и оставьте на час томиться в теплом месте.
   Из полученного теста выпекаем блины.
2. Режем на дольки яблоки, но не очень крупно.
3. Заливаем водой изюм и желатин и ставим разбухать.
4. Готовим сироп:
   берем неполный стакан воды, добавляем в него 50 г сахара, сок половинки лимона.
5. Заливаем полученным сиропом яблоки и ставим вариться на 4-5 минут.
6. Остатки сиропа сливаем и ставим яблоки остужаться.
7. Растираем добела желтки от трех яиц с 100 г сахара.
8. Добавляем их в теплое, но не кипящее молоко, постоянно помешивая, и варим до полного загустения на медленном огне.
9. В полученную массу добавляем изюм, творог и заранее приготовленный желатин – получается творожный крем.
10. Режем блины на три равные части и кладем часть на дно салатника.
    Важно:
    оставить 1 целый блин, он пригодится позже.
11. Заливаем кремом и кладем сверху слой яблок.
    Эту процедуру (блины-крем-яблоки) необходимо повторить несколько раз.
12. Завершающий этап:
    накрываем все целым блином и ставим в холодильник для застывания.
    Блинный торт готов.

1. В миске обычным венчиком взбить яйцо с сахаром, солью и лимонной кислотой.
   Лимонную кислоту добавить в том случае, если кислое молоко очень свежее.
2. Добавить простоквашу и нарезанные мелкими кубиками яблоки без кожуры.
3. Все перемешать и постепенно вводить обязательно просеянную муку.
4. Затем всыпать соду, перемешать и отставить тесто на 30 минут, накрыв миску полотенцем.
   Важно: не трогать тесто, не переставлять его, не перемешивать! За это время оно станет ноздреватым, с пузырьками, живым.
5. Сковороду хорошенько нагреть и вливать масло, совсем по чуть-чуть.
6. Тесто набирать ложкой, начиная с края миски, ни в коем случае не перемешивать.

1. Для приготовления опары всыпьте в полстакана кипящего молока тонкой струйкой 100 г. муки и быстро размешайте до получения однородной массы.
2. Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г. муки и оставьте на 15 минут.
3. Далее соедините обе части, накройте и поставьте в теплое место на 1 час.
4. Желтки, сахар и щепотку соли разотрите добела. Половину этой массы введите в дрожжевую смесь, добавьте 1 стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа.
5. Затем введите другую половину яичной смеси, добавьте 500 г. муки и месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук (вымешивание может и час занять!).
6. В готовое тесто влейте растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее), вымесите, добавьте пряности и коньяк и дайте подойти еще раз.
7. После этого аккуратно осадите тесто и добавьте изюм и цукаты (обсушите их, обваляйте в муке).
8. Снова тесто должно подойти.
9. Выложите в формы и дайте подняться на 2/3 формы.
10. Затем смажьте яичным желтком и выпекайте.

---

Для выпечки куличей используют формы, выложенные промасленной бумагой. Духовой шкаф необходимо нагреть, потом поставить куличи и не открывать, пока не испекутся.

Выпекать нужно 25-30 минут, если вес кулича 500-600 г, 45 минут – 1 кг, 1 час – 1,5 кг, 1,5 часа – 2 кг. Если все сделано правильно, куличи будут свежими в течение всей Светлой недели.

Когда кулич готов его следует украсить белково-сахарной массой. Сверху можно использовать традиционные сахарные присыпки.

1. Дрожжевая опара:
   молоко нагреваем до температуры тела, крошим дрожжи, добавляем сахар и муку.
   Тщательно размешиваем нашу дрожжевую опару ложкой, чтобы не осталось комочков. Накрываем опару для творожного кулича тканевой салфеткой, и отправляем подходить в теплое место без сквозняков.
2. Тесто для творожного кулича.
   В глубокую миску разбиваем два яйца и один желток. Белок нам понадобится для красивой глазури, поэтому убираем его в холодильник. Взбиваем яйца с сахаром миксером на высокой скорости до полного растворения сахара, в пышную пену. К яично-сахарной массе добавляем творог.
   
   Перемешиваем миксером, затем взбиваем блендером. В тесте не должно быть крупинок творога, поэтому взбить нужно как следует. Творог для кулича лучше всего использовать средней жирности, чтобы он легко растворился в яичной смеси. Если у вас нету блендера, то заранее нужно протереть творог через сито.
   
   Дальше добавляем к яично-творожной массе растопленное сливочное масло и ликер. Тщательно размешиваем тесто ложкой, и отставляем сторону.
3. Смешиваем подошедшую дрожжевую опару и творожно-яичную смесь, и аккуратно перемешиваем ложкой.
   Добавляем в тесто примерно 400 грамм муки. Обязательно просеиваем муку через сито, чтобы насытить тесто для творожного кулича кислородом.
4. Изюм промываем в холоде, немного обсушиваем и обваливаем в муке. Добавляем изюм в дрожжевое тесто, и продолжаем мешать ложкой.
5. Должно получиться вязкое, липкое тесто, которое хорошо держит форму и не растекается. При этом ложка как-бы заостряет в тесте, и тесто перемешивается с трудом. Накрываем дрожжевое творожное тесто полотенцем, и отправляем на первую расстойку в теплое место, где нет движения воздуха на 1,5-2 часа.
6. Готовим формочки для творожного кулича.
   Удобнее всего использовать одноразовые бумажные формы, но можно использовать металлические формы. Формы смазываем растительным маслом с помощью кулинарной кисточки, а затем присыпаем манкой. Благодаря такой обработке, липкое творожное тесто никогда не пристанет к стенкам формы, и после выпечки куличи извлекаются без особого труда.
7. Через указанное время дрожжевое тесто для творожного кулича должно увеличиться в три раза, и стать более жидкой консистенции, чем перед отправкой на расстойку. Аккуратно перемешиваем тесто ложкой, и добавляем оставшуюся муку (100 грамм). Снова перемешиваем ложкой до однородности.
8. Затем смазываем руки растительным маслом, отщипываем кусок теста, немного приминаем тесто в руках, формируя шар, и перекладываем в форму. Заполняем формочки тестом на 1/3 не более. Отправляем наши пока еще не готовые творожные куличи на последнюю расстойку в теплое место подходить на 1,5-2 часа. Когда тесто в формочках поднимется, отправляем куличи в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем творожные куличи 15 минут при температуре 200 градусов, затем убавляем температуру до 180-175 градусов, и выпекаем 45-50 минут. Верх куличей подрумянится почти сразу, поэтому творожные куличи нужно накрыть фольгой, или отключить верхний нагрев духовки.
9. Готовые куличи достаем из духовки, и даем им полностью остыть. За время выпечки «шапочка» у творожных куличей опадает. Увы, это особенность рецепта, и вовсе не значит, что вы сделали что-то не так. Но не спешите расстраиваться раньше времени, потому как все «недостатки» мы позже закрасим белковой глазурью и задекорируем пасхальными украшениями.
10. Матовая белковая глазурь.
    Взбиваем миксером холодный белок со щепоткой соли в пышную пену. Удобно взбивать белок в чашке одним венчиком. Затем добавляем сахарную пудру, лимонный сок и продолжаем взбивать до состояния «зубной пасты».
    Наносим глазурь на творожные куличи с помощью кондитерской кисточки, тщательно заполняя все неровности. Если время позволяет, можно нанести глазурь в два слоя.
    Пока белковая глазурь еще мокрая, украшаем творожные куличи кондитерской посыпкой и готовыми пасхальными украшениями из сахарной пудры.
    Глазурь полностью засохнет через час, но если вы спешите то можно отправить куличи в духовку, разогретую до 50-ти градусов на 20 минут. За это время верх у глазури схватится, а внутри будет мягкая меренга.
11. Творожный пасхальный кулич готов!