НашЛось, что сказать...

Интересная информация

русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции и раскладываются на тарелки на кухне или на буфете и подаются гостям по одному в порядке их появления в меню.

 


Место для Рекламы
★  Главная  ►  Кухня  ►  Кулинарные рецепты   ►  Первые блюда  ►   Страница 2

Первые блюда

 

Суп-лапша

Суп
Суп-лапша

Суп-лапша – один из самых популярных и любимых супов русской кухни. Это, наверное, один из немногих супов, который любят дети. Главным его преимуществом является быстрота и легкость приготовления. Использовать для такого супа можно как фабричную лапшу, так и лапшу домашнего приготовления, что сделать совсем несложно.

Варить суп-лапшу можно на любом бульоне или молоке (кстати, на молоке можно приготовить как соленое, так и сладкое блюдо). Предшественником данного блюда принято считать татарский суп токмач.

В принципе, для приготовления супа-лапши можно использовать и любые макароны, но гораздо вкуснее будет, безусловно, лапша, приготовленная в домашних условиях. Ее можно приготовить и заранее и оставить на хранение до нужного момента. Главный секрет состоит в том, что варить лапшу до полуготовности нужно в другой емкости, а лишь потом добавлять в суп, это позволит сохранить абсолютную прозрачность бульона. Важно также добавлять лапшу в самом конце приготовления супа, потому что после окончания варки лапша еще немного «дойдет».

Приготовление супа-лапша

Процесс приготовления супа-лапши предельно прост. Сначала готовится бульон. Затем мясо вынимается, отделяется от костей, мелко нарезается. Добавлять мясо нужно непосредственно в тарелку перед подачей на стол. Морковь с луком немного обжарить на сковороде и добавить в бульон вместе со специями и лавровым листом. В последний момент добавляется предварительно отваренная до полуготовности лапша.

После окончания варки дать немного настояться под крышкой.

Суп-лапша с сухариками сможет не только согреть в холодное время года, но и станет отличным лекарством для больного человека, аппетит у которого снижен до минимума.

 

Французский луковый суп

Суп
Окрошка
Французский луковый суп

Французский луковый суп - это одно из наиболее известных и распространенных первых блюд, которые относятся к национальной кулинарной традиции такой страны как Франция. Луковый суп готовят из бульона с сыром, а также гренками. Рецептура французского лукового супа уходит глубоко корнями в древние времена. Первые луковые супы стали изготавливать еще в Древнем Риме.

Стоит отметить, что луковый суп приобрел популярность не только благодаря своим отличительным вкусовым и ароматическим характеристикам, но и полезным витаминно-минеральным составом, а также питательными свойствами. Интересно то, что изначально луковый суп считался едой для бедных. Поскольку лук во все времена относился к доступным и широко культивируемым по всему миру видам овощей. В Риме луковый суп составлял основу рациона бедняков, однако вскоре и знатные граждане Империи смогли по достоинству оценить преимущества первого блюда.

Современный рецепт приготовления французского лукового супа появился в XVII столетии. Первоначально для приготовления лукового супа использовали черствые корки хлеба, говяжий бульон, а также репчатый лук, который предварительность обжаривали на жире. Гурманы и ценители французской кулинарной традиции утверждают, что луковый суп - это квинтэссенция превосходного аромата, а также великолепного вкуса.

Приготовление лукового супа

При приготовлении лукового супа повар пассерует репчатый лук, который в итоге придает готовому первому блюду характерный вкус, а также аромат.

В процессе пассеровки нарезанный кольцами лук изменяет свой цвет и становится золотистым. Под воздействием температуры сахар содержащийся в луке карамелизуется и придает первому блюду отличительную цветовую гамму. Процесс приготовления французского лукового супа не занимает много времени, однако профессиональные повара могут готовить первое блюдо часами добиваясь идеального вкуса и аромата за счет длительного процесса пассеровки репчатого лука.

Настоящие гурманы с первой ложки смогут отличить настоящий французский луковый суп от быстро приготовленной имитации. Все дело в так называемом вкусовом шарме настоящего лукового супа. Для улучшения вкусовых и ароматических характеристик французского лукового супа многие повара добавляют за несколько минут до готовности в блюдо сухое белое вино. Причем для приготовления блюда используют только высококачественное белое вино, а иногда коньяк или херес.

После добавления спиртной составляющей блюда, суп стоит некоторое время настоять под закрытой крышкой. Такой прием поможет значительно улучшить ароматические и вкусовые параметры готового французского лукового супа. Главной особенностью приготовления лукового супа можно считать небольшой объем первого блюда, которое часто подают к столу в той же посуде, что и была использована в процесс изготовления кулинарного изделия. Помимо того, специфический вкус лукового супа не терпит больших объёмов, поэтому первое блюдо подают в небольших пиалах, украшенных гренками.

Во Франции существует легенда о том, что впервые луковый суп был приготовлен знаменитым Королем Солнце Людовиком XV, который прославился не только своими политическими решениями, но и утонченным вкусом, а также любовью ко всему прекрасному. Король отлично разбился не только в государственных делах, но и кулинарии, Людовик XV слыл гурманом. Легенда гласит, что однажды ночью монарх сильно проголодался и не смог ничего найти съестного в своем охотничьем доме. Однако, король смог найти лук, шампанское и растительное масло.

Не долго думая Людовик XV смешал все имеющиеся на руках ингредиенты и получил первый французский луковый суп. Со временем луковый суп стал основным блюдом для работяг на французских рынках. Торговцы подкреплялись луковым супом, который прекрасно насыщал, а также насыщал организм значительным количеством полезных соединений и биологически активными элементами. В настоящее время луковый суп считается «классическим» блюдом, которое подают в любом ресторане французской кухни.

 

Окрошка

Суп
Окрошка
Окрошка (образовано от слова «крошить») – это традиционный холодный суп. Относится к блюдам национальной русской кухни. За основу берутся мелко нарезанные овощи, рыба или мясо, все заливается квасом, предпочтительнее более кислым.

Считается, что первыми делать окрошку стали бурлаки на Волге. Дело в том, что в обед им давали квас и сушеную воблу, но по причине отсутствия у многих зубов им приходилось размачивать рыбу в квасе.

Наиболее актуальным приготовление окрошки становится в жаркую погоду, потому что она способствует не только насыщению, но и охлаждению, ведь подавать окрошку следует очень холодной.

Приготовление окрошки

Овощи для окрошки следует выбирать с нейтральными вкусами, такие как отваренная морковь, картофель, репа, свежий огурец. Из пряностей используются зелень укропа, петрушки, сельдерея, зеленый лук. Как правило, добавляются сваренные вкрутую яйца.

Для окрошки все овощи мелко режутся, добавляется небольшое количество заправки (смесь горчицы, пряностей и яичного желтка), заливается квасом и настаивается некоторое время.

Если добавить кроме овощей еще мясо или рыбу, то получится мясная или рыбная окрошка. Количество мяса должно быть равно количеству овощей. Мясо для окрошки лучше выбирать нежирных сортов. В старину сочетали нежное мясо поросенка, домашней птицы (чаще индейки) и дичь. Связано это было с тем, что окрошку готовили из оставшегося мяса от различных блюд. В современную окрошку чаще добавляют мясо птицы и говядину.

Из рыб наиболее подходят для окрошки осетровые, треска, судак, линь, так как в них немного костей, а мясо нейтральное по вкусу. Для окрошки используется отварное мясо рыбы, которое измельчается.

В приготовлении окрошки стоит придерживаться некоторых правил и определенной последовательности, что позволит добиться отличного результата. Овощи нарезаются мелкими кубиками. Затем добавляется мелко порубленное мясо или рыба. Все смешивается с заправкой из горчицы и специй. После того, как данная смесь немного настоится, добавляется зелень и заливается квасом. Перед подачей на стол добавляется сметана и нарезанный белок вареного яйца.

В наше время в целях экономии времени и средств для приготовления окрошки чаще выбирают вареную колбасу, заправку, как правило, не делают и заливают обычным квасом. Суть сохранилась, но вкус у такой окрошки, конечно, не совсем настоящий.
Кроме того для снижения калорийности придумали делать окрошку на основе простокваши, кефира, минеральной воды, огуречного рассола или томатного сока. Таким образом, данное блюдо может служить элементом диетического питания.

 

Окрошка на кефире

Суп
Окрошка на кефире.

Ингредиенты:
  • 2 крупные картофелины
  • 400 г ветчины
  • соль
  • 2 огурца
  • лук зеленый – 1 пучок
  • укроп
  • 2 яйца
  • петрушка
  • 5–6 шт. редиса
  • кефир

Приготовление окрошки

Заранее приготовить фигурный лед. 1 ветку укропа вымыть и разобрать на небольшие кисточки. В специальные формы для льда положить по 1 кисточке, аккуратно влить воду и поставить форму в морозильную камеру.

Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности. Дать остыть, затем очистить от кожуры. Огурцы вымыть. Очень большие огурцы лучше очистить от кожицы. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Измельчить картофель, огурцы, яйца и ветчину.

Редис вымыть, обсушить бумажными салфетками и, отрезав кончики, измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать на складной разделочной доске. Выложить все подготовленные ингредиенты в замесочное блюдо, добавить зелень и соль, перемешать.

Влить в окрошку кефир. Перемешать, разлить по тарелкам. Достать лед из формочек и положить в каждую тарелку по 2 – 3 кусочка.

 

Солянка

Суп
Солянка
Солянка – это густой суп, который может готовиться на разных бульонах, главное чтобы он был крутым, с добавлением большого количества различных ингредиентов и острых приправ, очень знаменитое и популярное блюдо русской кухни.

Первоначально блюдо носило название «селянка» и было истинно крестьянским кушаньем. Приготовление его было крайне простым: остатки разных продуктов селяне складывали в один котел и варили.

В современное время солянка чаще является блюдом, которое подают в ресторанах. Но, безусловно, приготовить солянку можно и дома. Но стоит помнить о том, что солянка готовится на наваристом бульоне, имеет в составе большое количество отваренных и обжаренных ингредиентов, а следовательно является тяжелым блюдом для желудка человека. Поэтому не стоит злоупотреблять таким вкусным блюдом, особенно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В зависимости от выбранного основного продукта, солянки делятся на рыбные, грибные и мясные. Большим спросом пользуется мясная сборная солянка.

Приготовление солянки

Процесс приготовления солянки и сложный и простой одновременно. Сначала подготавливаются все ингредиенты, а потом уже солянка собирается по частям (отсюда более часто употребляемое название сборная солянка).

По сути можно приготовить солянку и из того, что есть в наличии. Нетрудно приготовить данное блюдо после праздничного торжества, после которого, как правило, остается большое количество разнообразной мясной нарезки.

Рецептов солянки достаточно много, но можно и просто экспериментировать, соединяя различные продукты (конечно в пределах разумного). Можно приготовить грибную солянку, рыбную солянку, солянку с колбасой, домашнюю солянку, овощную, по-грузински и т. д.

Пожалуй, самой любимой является мясная солянка.

Для сборной мясной солянки потребуется не менее четырех видов мясных продуктов (можно использовать отварное мясо курицы, свинины, говядины, колбасные изделия разных видов, копчености и др.). Собственно, чем больше видов мясной продукции, тем наваристее и вкуснее получится солянка, экономить в приготовлении такого блюда не стоит.

На следующем этапе добавляются маринованные грибы, соленые огурцы (их можно нарезать достаточно крупно), а также обжаренные лук с морковью, можно добавить немного томатной пасты, специи.

Варить долго не нужно, так как все продукты уже готовые. Но дать немного настояться под крышкой после окончания готовки вовсе не помешает и позовет всех домочадцев к столу.

Подавая солянку непосредственно на стол, добавляют дольку лимона и несколько маслин, сметану и перец по вкусу. Подходящим спутником такому недиетическому блюду станет бездрожжевой или диетический хлеб.

 

    Страницы:
  • 1
  • 2